Предварительно замоченные сушеные грибы варим до готовности, бульон процеживаем, а грибы мелко нарезаем. Свеклу шинкуем соломкой и тушим с грибным бульоном. В кипящий грибной бульон кладем тушеные капусту и картофель, варим  15 минут, затем добавляем пассерованные с томатом-пюре коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку. Даем покипеть 5 минут, вливаем свекольный квас с сахаром, солим и доводим до готовности.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладем сметану, смешанную с сырыми желтками и посыпаем зеленью петрушки.